年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（九）

砧板肉

主料:腊肉(后腿肉肥三瘦七)、锅盔馍

制法:将腊肉用水泡上几个小时，换水，将腊肉表面用竹刷子反复清洁干净后，锅中添多量水，将肉下人，大火烧开，撇去浮沫，下葱、姜、调酒,改小火煮到用筷子能插透时捞出晾凉(要掌握好火候,欠火则生，咬不动，过火则烂，失去嚼劲切不薄)，用锯刀法将肉切成薄厚均匀形状完整的片，整齐地摆放在盘中，上笼稍加热，上桌时配上锅盔馍,再随带辣子酱即可。

特点:腊肉色泽红白相间,味道鲜香可口，具有独特的香味。

玉米蒸饺

烹调方法:蒸

主料:细玉米面

辅料:豆腐、粉条、韭菜

调料:葱、姜、盐、酱油、五香粉、精炼油

制法:1.发面:将玉米面放入适量的发酵粉和泡打粉，用温水(冬季水温适当要高些)合成软硬合适的面团，让其发酵;2.葱、姜洗净切末，豆腐切成筷子头大小的丁，粉条泡好后切成8至10厘米长的节，韭菜洗净把水分控干后切末，用香油拌匀，把以上各种原料、调料放在一起拌匀成馅;3. 待面发起后再揉光,分成大小相等的坯剂,擀成中间稍厚，四周较薄的皮子，包上馅，用拇指与食指并用捏出花纹，依次包完;4.锅里添水用大火烧开，将包子放上蒸20至25分钟，出笼装盘即成。

特点:色泽黄亮,花形美观，味道鲜美。

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！

（菜品图片来源网络）