年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（八）

栗蓉糯米糕

镇安、柞水的板栗历史悠久，早在1300多年前已是唐代宫廷名食的主要原料，此御用栗子制作的糕点于唐朝天宝年间流传于各地，为历代宫廷御膳品种原料。

主料:栗子、糯米粉

辅料:绵白糖、生椒油、红樱桃、香精。

制法:1.糯米粉用小火慢炒，炒时不断搅动，至熟色微黄即可;2.栗子去壳、去内皮，加清水用大火烧开,转小火煮至酥烂取出,用滚捶研细加绵白糖拌匀，擦成栗蓉;3.生椒油撕去油皮,切成小粒状，放入锅里，中火熬至熔化捞去渣，用密漏过滤，待油温下降至四成热时,下入白糖和少许香精，用力长时间搅拌(现在可用打蛋机，省时省力、效果更好),搅至似雪花膏一样，倒出凉透待用。熟米粉堆放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖、香精、用开水适量和面，将凉后常成1.5厘米厚的方块，将栗蓉铺在上面2.5厘米厚，上面铺2厘米厚的糖油一层，即成6厘米厚的大方块;4.食时用刀切成长4厘米，宽2.5厘米的菱形块，每块上面点缀一颗红樱桃即成。

特点:色形美观、柔软香甜、清凉爽口、夏令佳品。

浆粑饼

烹调方法:煎

用料:浆粑

制法:锅烧热，用油滑光，火不能大，取适量的浆粑双手团成圆饼型,放入锅里，用铲子把它再压薄，待一面煎黄后， 再煎另一面,待两面煎好后出锅装盘。

特点:色金黄，味酸甜，脆香可口。

特别说明:1、何为浆粑?指粮食极度缺乏庄稼青黄不接时期，人们为了生存把未成熟的庄稼收回，这里指将未成熟的玉米剥熟颗之后,把剩下的流浆籽粒用磨子磨碎成糊状物，即为浆粑;2吃浆粑的季节温度较高，浆粑容易变酸，变酸的浆粑制作时要加入适量的碱面，味道就不酸了。浆粑还可以制作浆粑角子和浆粑糊汤，均是城里人青睐的美味。

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！

（菜品图片来源网络）