年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（七）

清蒸蛋饺

烹调方法:蒸

主料:鸡蛋猪肉(肥三瘦七)

辅料:韭菜、青菜、西红柿、水发木耳

调料:盐、葱、姜、料酒、味精小磨油、淀粉

制法:1.肉洗净，用刀剁成肉末，葱、姜、韭菜、青菜洗净切成末，肉末加一个鸡蛋和调味料顺一个方向搅上劲，然后把辅料放入搅匀，制成馅;2.鸡蛋放入碗中打散加适量带盐水淀粉搅匀,锅坐火上烧热滑光把油倒出，将蛋液倒入锅中摊成直径8厘米的圆蛋皮，色要求浅黄色，凉后把肉馅依次包入蛋皮中封好口制成蛋饺;3.把蛋饺放入碗里上笼蒸熟取出翻扣在汤盘中，锅内添适量鲜汤烧开调好味，放入木耳和西红柿小片，滴几滴香油浇在上面即成。

特点:肉馅鲜嫩，饺子形状美观,汤汁味美。

板栗焖排骨

烹调方法:焖

主料:猪排骨、剥皮板栗

调料:盐，黄油、然、娄、大料、草果、桂皮，酒、白糖、味精

制法：1.将排骨洗净剁成10厘米长的块，葱洗净切段，姜洗净切片2.锅坐火上，添多量油烧至七成热将排骨炸至上色，再把栗子下锅炸至色黄3.锅内添入鲜汤将炸过的排骨和栗子下入锅里，再下入各种调料烧开后撇去浮沫，锅移至小火焖两个小时，视排骨脱骨色红时，待汤汁快干时勾芡、淋明油出锅即成。

特点：肉质鲜嫩，色泽鲜亮，栗香味美。

  以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！

（菜品图片来源网络）