年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（六）

糯米莲藕

主料:糯米、莲菜

辅料:白沙糖、糖桂花

山阳县的莲菜因其皮薄、肉厚、脆嫩，且更为别样的是它是九眼，别的莲菜均为八眼，所以它特别有名气。

制法:1.将莲菜洗净去皮，两头切时要正好在节的中间，不可露出莲眼，另一头离节3厘米处切一刀，切下部分留好，莲眼里水要控干。糯米用冷水泡过12小时后捞起控干，加白糖和桂花拌匀,装入莲菜眼里,边装边用手摇动，使米粒装的实在紧密，装满后用切下的部分也装满盖好后用牙签插牢,依次制完后备用;2.用平底不锈钢锅，下面填上荜子，然后将莲节整齐码好，上边还需用荜子压住，压上重物;把水添至莲节以上3厘米,用大火烧开10

分钟后，改小火捂上6小时，捞出晾凉，切成0.3厘米厚的片，均匀的摆放在盘子里，边上稍加点缀即可上桌。上桌时随带绵白糖或蜂蜜蘸着吃。

特点:糯米筋粘清香爽口、味甜不腻、营养丰富。

豆腐乳蒸腊肉

烹调方法:蒸

主料:腊肉、豆腐乳

调料:葱、姜、酱油、白糖

制法:1.用农家喂养的猪所腌制的腊肉，多用后腿肉(肥三瘦七)，将腊肉用水浸泡换几次水洗净污渍，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，改小火煮至六成熟，捞出晾凉;2.晾凉后的腊肉用刀切成6厘米长3厘米宽0.2厘米厚的片，整齐地排列在蒸碗里，将豆腐乳(北方的红腐乳)捣碎和切肉时的小料拌匀，填在肉的上面，再用适量清汤加调料兑成汁浇在蒸碗里，上笼用大火蒸两个小时下笼反扣在盘中，四周用黄瓜片点缀即可。

特点:色泽红亮，柔嫩乳香,别具风味。

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！

（菜品图片来源网络）