年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（五）

酱豆粉条炒拆骨肉

烹调方法:炒

主料:熟拆骨肉

辅料:酱豆、粉条、青椒

调料:盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、干辣角

制法:1.将拆骨肉用刀改成大小一致的条状，拍点干淀粉，下入六成热的油温中略炸捞出，酱豆用葱、姜水煮软，青椒洗净切中丝(4厘米长),红薯粉条用水泡软然后切成20厘米长的节，葱、姜、蒜、干辣角均切细丝;2.锅坐火上烧热滑光，添油将佐料煸炒出香味，继而下青椒丝、粉条、炸好的拆骨肉煸炒,下各种调料,放味精颠翻出勺装盘即成。

特点:肉香菜脆,粉条筋柔,家常味浓。

丰阳酥肉

烹调方法:烩

主料:猪前腿肉去皮400克

辅料:木耳、豆腐、青菜、白菜、鸡蛋

调料:盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜、香菜各少许、精炼油

制法:1.将肉洗净控去水分,用刀切成0.2厘米厚的大片,用盐和料酒、葱、姜腌10分钟,水发木耳洗净沙粒撕成小片,青菜洗净切段,白菜切3厘米长1厘米宽的片，剩下的葱、姜切末，豆腐切成大片;2.用鸡蛋、淀粉、适量水制成全蛋糊，锅坐火上添多量油烧至六成热时，将挂糊的肉片炸至色泽黄亮捞出，凉后切成象眼块，油温升至八成将豆腐炸至金黄，凉后用坡刀法片后切成象眼块;3.锅坐火上添适量肉汤，下各种调味料，继而下各种原料，大火烧开后撇去浮沫，转小火烧七八分钟入味，白菜下入有调味品的锅里熟垫在大碗的底部，上面盛入烩好的酥肉，再撒上葱花、香菜滴几滴香油即成。

特点:酥肉清香味美,青菜碧绿脆嫩，营养丰富，下饭佳品。

特别提示:此菜也可为了保持好形状采取蒸的方法,把各种料经过焯水，依次摆好，兑好汤汁贯入碗中，上笼蒸15

分钟左右扣入碗中，另浇清汤也可。

（菜品图片来源网络）

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！