年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（四）

农家粉蒸肉

主料:农家腊肉(或五花肉)

辅料:玉米面

调料:葱、姜、料酒、面酱、大料等

制法:1.将腊肉用温水泡软，再用刷子把表面反复刷洗干净，锅中添水烧开,将肉下入烧开后撇去浮沫，改小火煮到七成熟捞出晾凉，切成长7至8厘米，宽3厘米,厚0.2厘米的大片,再用各种调料拌匀腌渍入味;2.细玉米面用小火炒熟后，把腌过的肉拌匀，整好型皮朝下码人碗中，上面用桑皮纸封好，上笼用旺火蒸两小时，翻扣在盘中即成。

特点:腊肉味浓香，肥而不腻，沙朗爽口。

萝卜烩猪血

主料:猪血、红、白萝卜

辅料:小青菜、香菜

调料:葱、姜、盐、味精、料酒、干辣角

制法:1.锅坐火上添多量水，将猪血放人，用小火稍煮，不能时间过长，防止出现蜂窝变老为宜晾凉后切成4厘米长，2厘米宽，0.3厘米厚的片。红白萝卜削皮后切成比猪血稍小的薄片，青菜洗净切寸段，香菜切1厘米长段，葱切马蹄，姜切小片,辣椒切丝；2.锅坐火上烧热用油滑过，另添油将猪血煎至两面变色倒出，锅内添油少许将干辣椒丝、葱、姜煸出香味，倒入切好的红、白萝卜片加调料翻炒，至萝卜断生(即八分熟)后，加入鲜汤和熟好的猪血，焖熟加入青菜和味精，淋几滴香油出勺装碗即成，上撒香菜上桌。

风味特点:咸鲜微辣 、益气补血。

（菜品图片来源网络）

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！