年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（三）

客家小炒

烹调方法:炒

主料:猪五花肉150克

辅料:葱4根、大蒜3瓣、辣椒2个

调料:料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙

制法:1.五花肉去皮、切薄片，葱切小段，大蒜、辣椒切片;

2.用3大匙油大火爆炒五花肉,水分消失后,加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味盛出即可。

特点:口感酥脆，味香鲜美。

营养价值:五花肉营养丰富，容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

梅菜扣肉

味型:香鲜

烹调方法:蒸炖水煮

材料:带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油1000克,大料、葱、姜、桂皮适量，葱切段、姜切片

制法:1.把猪五花肉肉皮刮洗干净，放人冷水锅中，上火煮至五成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

2. 锅上火,倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长,0.3厘米厚的大片，要把皮切断;

3.将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜，放入以上各种调料，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约60分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即成。

（菜品图片来源网络）

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！