年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（二）

蜜汁肉轱辘

烹调方法:蜜汁

主料:猪肥膘肉

辅料:鸡蛋、蜂蜜、植物油

调料:淀粉、面粉、泡打粉、料酒、葱、姜

制法:1.将猪肥膘肉切成二寸长的箭条,用料酒、葱、姜腌20分钟;2.将1份面和2份淀粉加鸡蛋、水、泡打粉、少许植物油制成脆皮糊;3.炒锅洗净坐火上烧热用油滑光，添多量油烧五成热时将肉条捡去葱、姜逐个挂糊，放入油锅中炸至浅黄色捞出,待油温升到七成热时,将肉条复炸至色泽金黄控油盛出;4.锅内留油少许放入蜂蜜,用手勺不断搅动，待蜂蜜起小泡时倒入炸好的肉条,迅速翻动炒匀装盘即成。

特点:色泽金黄,外酥里嫩，香甜可口。

苜蓿肉

烹调方法:炒

主料:猪瘦肉、鸡蛋

辅料:木耳、香苜蓿

调料:盐、味精、料酒、姜、葱、淀粉、植物油

制法:1.将瘦肉洗净顺丝切成7厘米长帘子棍粗的丝，葱、姜洗净切细丝，木耳水发洗净切丝，香苜蓿去梗,将叶子揉碎，肉丝用盐、料酒稍腌，上浆后同葱、姜、木耳丝、鸡蛋放一个碗里拌均匀，放适量盐和味精;2.炒瓢放火上烧热，用油划过后，再另添油烧热,下入鸡蛋肉丝炒散，边炒边淋油，熟后装盘即成。

特点:色泽黄亮，肉丝鲜嫩，苜蓿味浓。

（菜品图片来源网络）

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！