年味商洛｜商洛地方特色菜品推荐（一）

商州大烩菜

烹调方法:烩

主料:五花肉、红萝卜

辅料:红薯粉条、大白菜、嫩菠菜

调料:盐、酱油、面酱葱、姜、大料、花椒.料酒.淀粉.蒜苗

制法:1.五花肉洗净下入冷水锅烧开后撇去浮沫煮至五成熟捞出,改成长3.5、宽2.0、厚0.2厘米的片;2.红萝卜洗净去皮顺长粗的打四牙,细的切两瓣，顶刀切成方丁，白菜洗净切片,菠菜洗净切寸段，蒜苗洗净切0.5厘米长的节，粉条用温水泡软用刀切成6-8寸长的节，姜蒜切末;3.将切好的肉片放入锅中,添适量高汤,取各种调味品，烧开后移至小火，焖至肉片色泽红润;4.红萝卜丁下入肉汤锅里煮至七成熟时下入白菜待熟后勾芡，下入泡好的粉条和菠菜，盛入盆中;5.肉片锅上火撇去油，勾芡,下入蒜苗,盛入萝卜之上即成。

注:另一种是将老豆腐切成1.5厘米见方的丁,用七成油温炸至色黄捞出，放入红萝卜中一同熬煮人味。

特点:肉片色泽红润，肥而不腻，配色悦目，咸鲜可口。

商芝肉

烹调方法:蒸

主料:猪五花肉

辅料:干商芝菜

调料:盐、料酒、酱油、面酱、葱姜、大茴、草果、桂皮

制法:1.将五花肉刮洗干净放入冷水锅上火烧开后撇去浮沫,煮至五成熟捞出，在肉皮上均匀的抹上稀释过的蜂蜜或醪糟汁，大火坐锅添多量油烧至八成热,将抹过的肉皮面朝下炸至红色捞出放进肉汤锅里起泡;2.干商芝用温水泡软，清洗干净，切成寸段加调味品上火焖至人味，肉改成长7.0、宽2.0、厚0.2厘米的片,皮朝下整齐的码放在碗中，用肉汤加调味品兑成汁浇在肉碗里，放入大茴、桂皮、草果、葱、姜片，上笼用大火蒸2个小时;3.将肉汤滗出倒入锅中,烧开用水淀粉勾芡，把肉反扣在汤盘中间，上浇汁即成。

特点:色泽红润,肉和商芝软嫩咸香，肥而不腻。

（菜品图片来源网络）

以上菜品做法来自赵清荣老师主编的《商洛地方特色菜品》。本书已收藏在商洛市图书馆地方文献阅览室，欢迎大家来馆查阅！