年味商洛｜ 文字里的商洛味道（田家声专辑）

为深入做好读者的阅读引领，进一步推进全民阅读推广活动，丰富我市元旦春节期间广大群众的文化生活，宣传地域文化，激发广大读者爱家乡、爱商洛的情怀。双节期间，商洛市图书馆采用线上的方式，陆续推送田家声老师笔下的商洛美食，品味文字里的商洛味道。

核  桃  饼

文/田家声

商州的果树以柿树、核桃树居多，故素有柿树之乡、核桃之都的美誉。柿果又可旋柿饼，商州孝义湾出产的柿饼个大味甘赛蜜饯，名扬海内外，每年都能换回不少外汇，鼓农民钱袋子，援经济发展，同时也长了商州人的脸面。     

核桃、柿饼是干果，商州人家里添了客人，主家揭开柜盖，抓一盘山里人特有的核桃、柿饼摆上桌面，不用动烟火就把客招待了，可谓方便至极。

商州人能巧，总是善于在吃喝上动脑子，玩花样。除过柿饼之外，他们还用核桃做核桃糖、核桃酱、核桃馍。特别是他们做的核桃饼，质佳味美，远近驰名，然而做得最好的我以为还要数“天地仁和大酒店"。    

做法：将优质核桃仁去掉杂质，放于锅内用小火焙得焦黄，去皮，加入精盐、白糖捣成泥状，制成核桃馅。将面粉蒸熟，加入菜籽油拌匀，制成油面。精面粉加入油面、酵面和适量碱面反复揉到，揪了若干鸡卵大的疙瘩，小擀杖擀薄，裹了核桃泥馅儿，再擀成薄薄的圆饼，放入烤箱或电炳档内，十数分钟即熟。  

特点：薄脆香酥，搭嘴即化，香甜可口，余味绵长，老少咸宜。  

凡外地人来商洛，别的美食不尝犹可，惟核桃饼是必尝之物。有省城某君来商州出差，回时特慕名去天地仁和大酒店购买了三五十个核桃饼，拎回家馈赠亲朋好友，吃者无不赞美其味美。可惜带的少了，散不应求，留给自家的所剩无几，向来喜食美食的媳妇只品尝了一个就没有了，于是惹得她几天食欲下降，出出进进嘴噘脸吊，一个劲嗔怪老公说，我说你这个人呀就是缺心眼，记着以后无论去了天南海北出差，见了好吃好喝的豁出亡命也要多带些回来。比如这商州的核桃饼，人刚尝出点味儿却没有了，惹得人念想一辈子！

作者简介

     田家声，男，省作协会员，已退休。擅散文创作，弄文30余载，在全国70多家报刊杂志发表文章近千篇，计1OO多万字，已出版散文集4册。获各类文学奖励20余次。虽垂垂老矣，仍在笔耕不辍，不为别的，只为充实生活而已。